自助餐厅(3)

    低端客户消费能力低而要求低,中端客户看中质量也会考虑价格,高端客户会注重品质,同时反感过于低廉的东西。

    像游乐场、网游等消费场合里,许多价格被一提再提,就是因为接待能力有限,优先筛选高消费能力的客人。

    尹弦领着他一层层的往下看,带他看这些衣服的价格。

    张璠知道侄女说话直,怔了下开始反省。

    他开牛排自助失败,不是牛排的问题,而是他的问题。

    伴随着万漱一招手,那个叫吱吱的女孩小步快跑过来,也掏出个平板出来。

    “先从主题开始定。” WWw.8Yue.ORG

    从食材来说,自助餐厅无非就这么几样——海鲜、牛排、西餐、日料,再就是各种炒菜烩菜的餐饮了。

    张璠看着平板上被整理清晰的选择,觉得自己简直跟玩游戏似的。

    “我……随便选?”他生怕自己又搞错什么了。

    “随便选。”

    “那就海鲜吧。”

    既能涮烫又听起来高端,这附近商圈里也没有竞争对手。

    “那么自选台和熟菜台的菜品,肯定要重新选。”万漱解释道:“这个姑娘是AC的数据分析员,她已经提前帮你把所有进货渠道都筛选好了。”

    吱吱眨眼一笑,端着PAD道:“一共三十七种海鲜,您选十二种吧。”

    放眼望去,哪怕只是看照片,都让人瞬间起了食欲来。

    蓝褐横斑的竹节虾,看起来都Q弹肉嫩,在水里显得格外新鲜。

    荔枝色外壳的紫孔贝,颇大一块肉厚汁多,而且模样还颇为奇怪。

    鹅卵石般的牛眼蛤蜊,纹路漂亮又存货满满,比寻常小贝壳要大好多。

    越往下看,各种各样的海鲜完全不是市面上那些都看腻了的种类。

    什么辣波螺,吃完可以把壳带回家当装饰,什么面包蟹,连蟹黄都多的跟不要钱似的,一大块肉还得拆开来吃,饱满的鲜肉就跟面包似的分量十足——

    “这些——这些不要钱呐”张璠虽然看着都有些饿,却还是一脸的警惕:“咱虽然确实有钱投资,可是搞这些东西,成本更收不回来了吧。”

    就算,就算有门路能用批发价把这些全买下来,可是那些来吃饭的学生白领是吃素的吗?

    就那些个学生,一口气能干掉十盘这个,一个个长着血盆大口嚼都不嚼就往下咽,就是奔着把店吃垮来的!

    “要钱啊。”尹弦托着下巴道:“还挺贵的,一看就知道不是便宜货。”

    谈话之间,万漱已经随手抄了个单子,慢悠悠道:“十二种海鲜,十五样荤菜,二十样涮烫菜品,还要算上甜品台和酒水台——”

    “我不能做慈善啊!”张璠急道:“这哪里付得起?!”

    万漱笔尖一顿,看向他道:“张老板,菜品你尽管选,不用担心价格。”

    他推了下眼镜,语气带着微妙的笑意:“不把饵下足了,鱼儿怎么会进网呢?”

    “你难道是说,”张璠愣了下:“你有法子让他们不拼命吃这些货?”

    这怎么可能呢?

    有便宜不占王八蛋,这满场子都是各种海鲜和好菜,他们怎么可能不把贵的货色全塞肚子里?

    难不成这小两口还能施催眠术,叫这些人交了钱都乖乖嚼生菜叶子去不成?

    “您选够十二样,别耽误时间了。”尹弦简单道:“剩下的事情交给我们就好。”

    像这些海鲜,只要码在碎冰上,配上暖色的灯光,都像活广告一样——哪怕是路人经过餐厅,都会忍不住看眼那大澳龙和雪脚蟹。

    这么大的餐厅,十二样海鲜里四样熟食八样生涮,看起来才琳琅满目,档次瞬间就高了起来。

    张璠挑挑拣拣好半天,以壮士断腕的心情还是选了又好看又好吃的一大批。

    三文鱼总该有吧?派个服务员片成刺身,码在盘子上那颜色都漂亮的跟艺术品一样。

    琵琶虾看起来个头大肉又多,内陆也没见过这些东西,拿出去宣传都颇有面子。

    他一边挑就一边咽口水,心想自己被客户请去吃饭时都没看过这么些个好东西,真是便宜这些新客人了。

    等海鲜逛超市似的挑完,页面一转到了荤素菜品上。

    “这——”张璠抬起头来,指着上头的玉子虾仁叉烧肉道:“我还得现找厨子去?”

    “我们来替您找。”吱吱爽快道:“这上头的八十样宴会菜我都会做,包教包会。”

    张璠看了眼那单马尾小姑娘,懵比道:“你不是个负责搞数据的吗,这么多菜全都会做?”

    尹弦拿拇指一指万漱:“主要是这师父教的好。”

    谈话之间,小胖子男生喘着气跑过来,鞠个躬道:“都搞定了。”

    这餐厅被腾出近三成的新空间出来,还有好几张桌子全都抬出去带下楼了。

    “哎,桌子——我的桌子!”张老板起身一看,发现这餐厅现在空空荡荡的简直能溜冰:“那么好的长桌拿去扔了?!”

    “舅,那桌子我替您卖了成吗。”尹弦认真道:“人家吃的是自助餐,哪里有跟陌生人搭桌的道理啊。”

    像自助餐这种地方,团队聚餐把小桌子一拼就得了,其他小情侣过来,谁还乐意跟那些个熊孩子小婴儿坐一块。

    他们选用了更小更灵活的方桌,压缩了每个客人的用餐空间,但又不至于显得太逼狭。

    用餐人数被进一步扩大,一下子又能多招揽几十个客人。

    菜品一定,布局被调整和扩容,好像就又可以开张了?

    张璠现在心态越来越像围观一场魔术一样,心里还颇有些不服气。

    自己这么大一个餐厅,靠一男孩一小姑娘就能翻盘了?

    不过单纯从新菜品来说……确实让他自己都颇有些心动啊。

    这辈子还没尝过琵琶虾什么味儿呢。

    “是要开始了吗?”他试探着问道:“等货上齐了就试营业?”

    万漱笑着摇了摇头。

    “不,这只是刚刚开始。”

    “这怎么可能呢?”张璠一头雾水道:“菜也有了,软装也让这两孩子代劳了,那些个他们新订的小银饰酒水桌也确实是亮闪闪的颇上档次——这差不多就成了呀?”

    “大舅,你不是刚才问,怎么控制成本,让这些人不把餐厅吃到破产吗?”

    张璠瞬间有些小紧张:“不会是靠搞假冒伪劣,以次充好吧?!”

    “不。”万漱指了指自己的脑子:“靠的是这里。”

    每个人的选择,哪怕是对食物的选择,也都是可以被引导和暗示的。

    博弈论什么的,最有趣了。

    <li style="font-size: 12px; color: #009900;"><hr size="1" />作者有话要说:  下章预告:《论套路》by万老板

    下下章预告:《论套路的套路》by机智又可爱的万老板

    写这个也确实是想把很多自助餐的小心机揭发出来

    默默捂好马甲,真怕出门被揍(x)

    “那咱们……照着中高端定?”

    价格……怎么着也该八十块往上吧?

    “走着。”

    这一上一下才过十几分钟,店里就已经完全变了样子。

    赘余而占地颇多的海豚雕像被搬了出来,大长桌被推出来了两台,其他小方桌被重新排序,里面就好像是树篱迷宫一般渐渐有了次序和方向感。

    “干什么?成本加点利润,不就是价格吗?”

    “当然不是。”万漱摇了摇头,严肃了神色道:“价格,是用来筛选顾客的。”

    “总不能只赚一拨人的钱,把另一拨人全挡外头吧?”

    <li style="line-height: 25.2px">  张璠一听到这话,噗嗤一声就笑了起来。

    这旋转火锅店里头的东西,普遍便宜的都是个位数,像羊羔卷乌鸡卷之类的也被消减了分量,一份才十五元。

    就是因为吃起来轻松方便,价格又颇为亲民,赚的才会盆满钵满。

    尹弦哑然失笑,摇头叹息道:“您真是把一手天胡牌照着烂牌打呀。”

    最低不低于五百,几千块的衣服都是常有的价格。

    这说明,来这里的客人普遍是有高消费能力的。

    千悦购物中心整体定位中高端顾客,附近的商圈和交通都颇为发达。

    从一楼到七楼,哪怕是工作日,也有好些学生和白领过来闲逛。

    “我也知道这儿的人都挺有钱的。”张璠撇了撇嘴,带着他们看一楼一个拐角的旋转火锅店,压低声音道:“我之前做高端自助不是失败了吗,你看他们那个小地方,统共就只能坐一个长桌,生意好的不得了!”

    他是个实诚人,做什么买卖都讲究个物美价廉,一辈子就信这么一个理。

    “舅舅。”尹弦唤了一声道:“你觉得价格这个东西,是用来干什么的?”

    眼下自助餐厅里因为搬桌子搬板凳闹闹哄哄的,他们索性带着张老板到这商场里转一圈。

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